Hugues de Saint-Victor, philosophe, théologien (1096-1141) a écrit : « Qu’est-ce qu’une noix sinon l’image de Jésus Christ. L’enveloppe verte et charnue qui la recouvre, c’est sa chair, c’est son humanité. Le bois de la coquille, c’est le bois de la croix où cette chair a souffert. Mais l’intérieur de la noix, qui est pour l’homme une nourriture, c’est sa divinité cachée.
